خورش کرفس یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. همانطور که می دانید این خورش به روش سنتی با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله می باشد تهیه می شود. خورش کرفس با مرغ را می توانیم با روش های متنوعی با گوشت مرغ تکه ای مثل ران و سینه مرغ درست کنیم که سلیقه ای می باشد تهیه کنیم .با ما در این آموزش آشپزی همراه باشید تا شما را با طرز تهیه خورش کرفس با مرغ آشنا کنیم .
می توانید بخوانید: خورش کرفسمی توانید بخوانید: خورش کرفس با گوشت
| مواد لازم برای کرفس با مرغ | مقدار لازم برای ۴ نفر |
| ران و سینه مرغ | ۴ تکه |
| کرفس | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پاپریکا و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
می توانید بخوانید: خورش کرفس مجلسی
برای تهیه خورش کرفس با مرغ ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و درون یک تابه مناسب با کمی روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود . سپس سیر را رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم.
در این مرحله تکه های مرغ را پس از شستشو و خشک کردن به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم . به خوبی تفت می دهیم تا تمام قسمت های گوشت مرغ سرخ شود.
پس از اینکه گوشت مرغ به خوبی سرخ شد، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت خورش کرفس در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن مایع اضافه می کنیم.
در این مرحله رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود و رنگش باز شود. در ادامه مرغ و پیاز سرخ شده را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله ۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه به خوبی بپزد. در همین حین کرفس ها را به صورت دلخواه خرد می کنیم. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
حالا کمی روغن اضافه می کنیم و کرفس ها را به مدت حدودا ۵ دقیقه تفت می دهیم تا سرخ شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت مرغ، کرفس های سرخ شده را به همراه آبغوره به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. ۳۰ دقیقه بعد به خورش سر می زنیم و آنرا می چشیم. سپس در صورتی که نیاز داشت مقداری نمک به همراه ادویه های دلخواه به آن اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که مقدار آب خورش به خودمان بستگی دارد و سلیقه ای می باشد. مثلا اگر دوست دارید خورش را با آب باشد، بهتر است پس از ۳۰ دقیقه دوم انرا از روی حرارت کنار بگذاریم و سرو کنیم.
اما اگر بخواهیم خورش غلیظ و کم آب باشد باید کمی بیشتر زمان بدهیم تا آب اضافی خورش کم کم تبخیر شود و به غلظت مناسب برسد. در پایان خورش را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه کته یا برنج آبکش سرو می کنیم.
دکورمد مجله سبک زندگی
