خورش فسنجان با گوشت قلقلی

 خورش فسنجان با گوشت قلقلی  به علت وجود گردو، پیاز و ادویه‌جات طبع گرمی دارد و ممکن است پیشنهاد خوبی برای افراد گرم مزاج و یا مصرف در فصول گرم سال نباشد. به همین دلیل برای معتدل کردن طبع این خورش از رب شاتوت کمک می‌گیریم. استفاده از رب شاتوت در کنار رب انار، علاوه بر ایجاد اعتدال در طبع فسنجون مزه بسیار متفاوتی هم در طعم غذا ایجاد می‌کند. با ما در این آموزش آشپزی همراه باشید تا شما را با طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی آشنا کنیم .

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

• گردو را با چرخ‌گوشت چندبار چرخ کنید. (می‌توانید از غذاساز و یا آسیاب هم استفاده کنید.) سپس گردوهای چرخ شده را در قابلمه بریزید و روی شعله‌ی کم هم بزنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که گردوهای آسیاب شده کمی گرم شوند. می‌توانید با پشت دست خود دمای آن‌ها را بسنجید.
• سپس آب سرد را به گردوهای گرم شده اضافه می‌کنیم. هرگز اجازه ندهید گردوها خیلی داغ شوند. چون در این صورت امکان دارد مزه آن رو به تلخی برود.

• رب انار و رب شاتوت را به مخلوط گردوها و آب اضافه می‌کنیم و کمی هم میزنیم. آن را روی درجه حرارت ملایم قرار می‌دهیم و چند دقیقه یک بار به آن سر میزنیم.
• گوشت‌های چرخ شده را به همراه پیاز و ادویه جات کامل ورز می‌دهیم و آن‌ها را به صورت قلقلی در میاوریم و توی قابلمه قرار می‌دهیم تا آب آن‌ها کمی گرفته شود و سپس روغن را اضافه می‌کنیم. حرارت را تند میکنیم تا گوشت ها خود را بگیرند و به هم نچسبند. بعد از اینکه گوشت‌ها کاملا خودشان را گرفتند، شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا تفت بخورند.
• مخلوط گردوها و رب انار و رب شاتوت را که ۳۰ دقیقه روی شعله قرار داشت، هر ۱۰ دقیقه یک بار هم میزنیم.

در یک ربع آخری که خورشت در حال جوشیدن است، گوشت‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله پیاز داغ و شکر را نیز اضافه می‌کنیم.