انواع خورش

خورش به گروهی از غذاها گفته می‌شود که ترکیبی آب‌دار از سبزیجات سرخ شده یا حبوبات آب‌پز هستند که معمولاً همراه با گوشت پخته و کمی آب سرو می‌شوند.

کلمه خورش از برساخت‌های فعل خوردن است. در ایران قدیم قوت اصلی مردم نان بوده‌است و برای قابل خوردن کردن آن چیزی با آن همراه می‌کردند که به آن «نان خورش» می‌گفتند. مثلاً سعدی می‌گوید «یکی نان خورش جز پیازی نداشت». به تدریج واژه خورش به مفهومی جدا از نان گفته می‌شود تا جایی که امروزه معمولاً خورش‌ها همراه با برنج (پلو یا چلو) خورده می‌شوند.با ما در این مقاله از آشپزی همراه باشید تا شما را با انواع خورش آشنا کنیم .

خورش قرمه سبزی

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه آن به ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال پیش بر می گردد که شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی از اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در بیشتر نقاط کشورمان با یک دستور خاص تهیه می شود. البته در برخی شهرها این خورش با مواد دیگری طبخ می شود که خیلی متفاوت نیستند مثلا به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می شود.

خورش فسنجان

یکی از خورش (خورشت)های اصیل ایرانی خورشت فسنجان است که با گردوی چرخ کرده تهیه میشود. در خورشت فسنجان، مرغ (یا اردک و گاهی گوشت قلقلی) با گردو و رب انار پخته می شود و طعمی عالی پیدا میکند. شما میتوانید با انتخاب مقدار شکر به دلخواه طعم این خورشت خوشمزه را با ذائقه خود تغییر دهید.

خورش فسنجان مجلسی

خورشت فسنجان جزو غذاهای مجلسی و گران‌قیمت ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. دلیل اصلی گرانی آن نیز مغز گردوی زیادی است که در این خورشت استفاده می‌شود. اما خب طعم و بوی این خورشت واقعا در ذهن می‌ماند و ماندگار است. فسنجان را نیز مانند اکثر غذاهای ایرانی به سبک‌های مختلف و با مواد گوناگونی می‌پزند. خورشت فسنجان یکی از لذیذترین و اصیل‌ترین خورش های مجلسی ایرانیاست که با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ می‌شود. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند.

خورش فسنجان با مرغ

خورشت فسنجون یا فسنجان یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است. خواستگاه و اصالت خورشت فسنجون از استان گیلان است. اما به دلیل طعم بی‌نظیر و خوشمزه آن در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. این غذا معمولا با گوشت یا مرغ برای ناهار درست می‌شود .

خورش فسنجان با گوشت

خورشت فسنجان که یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است، سالهاست در دسته غذاهای مورد علاقه توریستان نیز قرار گرفته است. به دلیل وجود رب انار و گردو این خورشت مقوی و مجلسی به شمار می‌رود. یکی از مزایای این خورشت، روش‌های مختلف طبخ آن است که طعم‌ها و مزه‌های مختلفی را در دستور پخت آن می‌توان به کار برد تا متناسب با تمام ذائقه‌ها باشد.مثلا میتوان آن را با گوشت قلقی یا چرخکرده یا مرغ و اردک طبخ کرد . با وجود اینکه جنوبی‌ها به مزه شیرین و شمالی‌ها به مزه ترش آن تمایل دارند اما باید گفت که طعم ملس این خورشت، پرطرفدارترین انتخاب است.

خورش فسنجان با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی به این شکل است که شما در ابتدا باید گردوهای خود را با استفاده از غذاساز و یا چرخ گوشت به خوبی خرد کنید و سپس بر روی شعله قرار دهید تا به خوبی گرم شود. در ادامه آب سرد را به گردوهای گرم شده بریزید و رب انار خود را به آن اضافه کنید و به طور مرتب آنها را هم بزنید. گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه های خود را با یکدیگر ترکیب کرده و به شکل قلقلی دربیاورید و آنها را کمی تفت داده و سپس به خورشت فسنجون خود اضافه کنید. در انتهای کار نیز می توانید کمی شکر برای ملس شدن و پیاز داغ را به خورشت در حال جوش خود اضافه کنید.

خورش فسنجان شمالی

طرز تهیه فسنجون شمالی به این شکل است که شما در ابتدا باید مغز گردوهای ساییده شده خود را با کمی آب و ترشی انار بر روی شعله قرار دهید تا به خوبی گردو روغن بیندازد. بعد از آن که بوی خامی گردو به خوبی گرفته شد می توانید از گوشت مرغابی برای مزه بهتر و یا سایر گوشت های دلخواه خود در خورشت استفاده کنید. از آنجایی که گیلانی ها دوست دارند فسنجون به رنگ سیاه باشد و مزه ترشی داشته باشد باید دقت داشته باشید که اگر بعد از اضافه کردن رب انار خورشت شما رنگ سیاهی نگرفت می توانید یک کفگیر آهنی را روی آتش داغ کرده و درون خورشت قرار دهید و بعد از آن که خورشت سیاه شد آن را بر می دارند.

خورش قیمه

خورشت قیمه یکی از آن غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. معمولا این خورش به همراه پلو سرو می‌شود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان غذای نذری بین مردم پخش می‌کنند. خورشت قیمه را می‌توانید با تکه‌های گوشت یا پنیر کبابی تهیه کنید و از یک غذای کامل و مقوی در کنار دوستان و خانواده‌تان لذت ببرید. برای دورچین خورشت قیمه از سیب زمینی یا بادمجان استفاده میشود . از مواد اصلی تشکیل دهنده خورشت قیمه می توان به گوشت ، لپه ، سیب زمینی ، لیمو عمانی ، پیاز و رب گوجه فرنگی اشاره کرد.

خورش قیمه مجلسی

خورش قیمه مجلسی با گوشت قرمز تهیه می شود، اما کسانی که منع مصرف گوشت قرمز دارند می توانند این خورش خوشمزه را با گوشت های سفید مثل گوشت مرغ یا اصلا کاملا بدون گوشت درست کنند و از میل کردن آن در کنار خانواده لذت ببرند .

خورش پیچاق قیمه

پیچاق قیمه از جمله خورش‌های مشهور استان اردبیل و البته مشهورترین غذای نذری اردبیلی‌ها در ایام محرم و ماه رمضان است. این غذای خوشمزه که به خورش بادام آذری هم مشهور است با برنج سرو می‌شود و به جز غذای نذری برای طبخ در تمام ایام سال گزینه مناسبی است.

خورش قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان یکی از انواع خورش های مجلسی و اصیل ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می شود. این خورش تقریبا شبیه به خورش قیمه سیب زمینی است با این تفاوت که به جای سیب زمینی از بادمجان استفاده می شود. استفاده از لپه در این خورشت اختیاری است اما توصیه ما این است برای خوش طعم تر شدن و زیباتر شدن خورش خود حتما از لپه هم استفاده کنید. شما به دلخواه می توانید از مرغ بجای گوشت یا گوشت چرخ کرده و یا بدون گوشت این خورش را طبخ کنید.

خورش بادمجان

خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از نظر مواد شباهت های زیادی به خورش قیمه دارد. خیلی از آشپزها برای خوشمزه تر شدن و لعاب دار شدن این خورش به آن لپه اضافه می کنند که البته در دستور اصلی این خورش لپه وجود ندارد. خورش بادمجانی که با لپه طبخ می شود با نام قیمه بادمجون شناخته می شود. این خورش خوشمزه را می توانید مانند سایر خورش های ایرانی با گوشت مرغ هم تهیه کنید.

خورش بادمجان با مرغ

خورشت بادمجان یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است. باوجوداینکه اصول اولیهٔ تهیهٔ این خورشت کاملاً بر اساس سبک آشپزی سنتی ایرانی است اما در شهرهای مختلف آن را به شکل‌های متفاوتی تهیه می‌کنند. مثل بیشتر خورشت‌های ایرانی می‌توانید گوشت را با مرغ و یا انواع ماکیان جایگزین کنید و برای ترش مزه شدن هم متناسب با فصل می‌توانید از آب‌غوره، آب نارنج و یا آب‌لیموی تازه استفاده کنید

خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان از انواع خورش های محبوب و ایرانی است که با روش های مختلفی تهیه می شود. در طرز تهیه خورش بادمجان می توانید از گوشت مرغ و گوشت خورشتی و گوشت چرخ کرده استفاده کنید که انتخاب هر یک از این روش ها به ذائقه شما بستگی دارد.

خورش بادمجان بدون گوشت

خورش بادمجان یکی از خورش‌های پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که شهرتی جهانی هم دارد. این خورش خوشمزه معمولا با گوشت، بادمجان و گوجه درست می‌شود، اما نوع گیاهی آن بدون گوشت و در عوض یک جایگزین گیاهی است. طعم بی‌نظیر خورشت بادمجان حتی با حذف مرغ یا گوشت هم همچنان پابرجاست و افراد گیاهخوار می‌توانند با خیال راحت دلی از عزا در بیاورند.

خورش مسما بادمجان

یکی از خورش‌های اصیل ایرانی خورش مسما بادمجان یا غوره بادمجان است که اکثر افراد، مخصوصا طرفداران بادمجان، عاشق آن هستند. در فرهنگ آشپزی ایرانی غذا‌های زیادی با بادمجان تهیه می‌شود، اما خورش مسما بادمجان در کنار برنج یک چیز دیگر استدر شمال کشور این غذا معمولا با مرغ تهیه می‌شود، اما با توجه به سلیقه هر فرد می‌توان خورش مسما بادمجان را با مرغ یا گوشت تهیه کرد که هر دو بسیار خوشمزه هستند. طعم دهنده اصلی این خورش غوره است؛ طعم بادمجان در کنار طعم ترش غوره ترکیب بسیار کامل و لذیذی می‌شود که راز خوشمزگی این خورش است.

خورش کرفس

خورش کرفس یکی از انواع خورش های معروف و پرطرفدار ایرانی است. یکی از دلایلی که شاید کمتر خورش کرفس را بر سر سفره های ایرانی می بینیم این باشد که این خورش شباهت هایی به خورش قورمه سبزی دارد و به همین دلیل اکثرا قورمه سبزی را بر آن ترجیح می دهند بنا به ذائقه و سلیقه در بعضی رسپی به خورش کرفس لوبیا قرمز و چیتی اضافه می شود.

خورش کرفس با مرغ

خورش کرفس یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. همانطور که می دانید خورش کرفس به روش سنتی با گوسفندی خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله می باشد تهیه می شود. خورش کرفس با مرغ را می توانیم با روش های متنوعی با گوشت مرغ تکه ای مثل ران و سینه مرغ درست کنیم که سلیقه ای می باشد و می توانیم یکی از روش ها را به سلیقه خود انتخاب کنیم.

خورش کرفس با گوشت

خورشت کرفس از آن دست غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد اما کمتر سر سفره ها دیده میشود. شاید به این دلیل که هر کسی نمیتواند یک خورش کرفس باگوشت خوشمزه و جا افتاده درست کند. در ضمن این غذا به شکل های مختلف تهیه میشود. بیشتر مواقع خورشت کرفس را با نعنا و جعفری تهیه میکنند اما برخی هم بدون استفاده از سبزی خورش کرفس درست میکنند.

خورش کرفس با لوبیا

این خورش، یک خورش اصیل ایرانی است که از ترکیب گوشت ، کرفس و لوبیا تهیه می شود. چاشنی های مورد استفاده در این خورش، رب گوجه و رب نارنج است. عطر و بوی سبزی و کرفس در خورش، طعم فوق العاده ای به غذا می دهد. این خورش بسیار خوشمزه را می توان با تکه های مرغ هم تهیه نمود. این خورش را با برنج زعفرانی یا کته سرو می کنیم.

خورش کرفس مجلسی

خورشت کرفس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است و به دلیل فیبر بالایی که دارد، یک غذای اصلی مفید محسوب می‌شود. اگر دستور پخت خورشت کرفس به درستی رعایت شود و غذا خوب جا بیفتد، به یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های مجلسی تبدیل می‌شود.

خورش بامیه

خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است.

امیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که با تهیه غذاهایی که با بامیه طبخ می شوند می توانید از این خواص بهره ببرید. از مهم ترین خواص بامیه می توان به سم زدایی و پاکسازی کبد ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پوکی استخوان ، سلامت پوست و مو اشاره کرد.

جالب است بدانید معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورشت بامیه است. خورش بامیه یک دستور پخت عربی هم دارد که در آن حاوی ادویه های تند مانند انواع فلفل هاست ولی دستور خورش بامیه جنوبی به صورتی است که تقریبا برای تمام ذائقه ها مناسب است.

خورش بامیه با مرغ

خورش بامیه یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی است که از خورش های مجلسی استان های جنوبی کشور محسوب می شود. این خورش خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه می شود به سلیقه خود می توانیم آنرا با گوشت قرمز، گوشت مرغ و یا حتی به صورت وگان تهیه کنیم .

خورش بامیه با گوشت

خورشت بامیه (خورش بامیه) یکی از غذاهای سنتی ایرانی است و از آنجا که می‌توان آن را با گوشت و بدون گوشت تهیه کرد، برای هر رژیم غذایی مناسب است.خورشت بامیه مواد اولیه بسیار ساده و کمی دارد که به‌راحتی می‌توان آن را با مواد دیگر جایگزین کرد تا برای همه نوع سلیقه و رژیم غذایی مناسب باشد. به‌عبارتی، هم می‌توانید از گوشت گوسفند، گوساله و مرغ و بوقلمون در طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی خوشمزه استفاده کنید و هم با حذف گوشت، یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید و به این ترتیب، انواع خورشت‌های بامیه را امتحان کنید.

خورش بامیه بدون گوشت

خورشت بامیه بدون گوشت یکی از روش‌های تهیه خورشت بامیه است ولی این بار کاملا گیاهی و بدون گوشت و مخصوص افرادی که بامیه را دوست دارند ولی به دلیل پزشکی یا گیاه‌خوار بودن نمی‌توانند آن را با گوشت قرمز یا مرغ مصرف کنند.

خورش آلو(آلوچه)

خورش آلو با گوشت از آن دسته غذاهای ترش و شیرین سنتی ما ایرانیان می باشد. خورش آلو با گوشت به دلیل ترکیبات و ظاهر زیبایی که دارد معمولا جزء جدایی ناپذیر ایرانیان از سر سفره های مجالس نیز می باشد. معمولا خورش آلو با گوشت را به همراه اسفناج و یا به همراه میوه ی به تهیه میکنند. اما شاید خیلی از دوستان طعم اسفناج و یا به را نپسندند و از تهیه این غذای بسیار خوشمزه و همینطور پر خاصیت صرف نظر کنند.

خورش آلو با مرغ

خورش مرغ آلو یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه اصالتا متعلق به استان های شمالی کشورمان مثل استان گیلان و مازندران می باشد و با مواد و دستورهای زیادی تهیه می شود. در تهیه این خورش می توانیم به دلخواه از موادی مانند آلو سیا، آلو بخارا، مغز گردو و رب انار استفاده کنیم. در استان گیلان این خورش معمولا با گوشت اردک یا غاز تهیه می شود و به همین دلیل طعم فوق العاده خوشمزه تری دارد، البته به دلیل اینکه در شهرهای دیگر کشور گوشت اردک و غاز به راحتی گیر نمی آید معمولا برای تهیه این خورش از گوشت مرغ یا بلدرچین استفاده می شود.

خورش آلو مسما

خورش آلو مسما یکی از انواع خورش های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که از خورش های مجلسی محسوب می شود. این خورش با روش های مختلفی تهیه می شود که تقریبا بهترین نوع آنرا می توانید در شمال کشور بیابید. خورشت آلو مسما به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ می شود ، ولی می توان آنرا با گوشت خورشتی مانند گوشت گوسفندی و گوساله هم تهیه کرد. توجه داشته باشید برای استفاده از گوشت قرمز باید مقدار قابل توجهی گوشت برای این خورش استفاده کنید شما می توانید در تهیه این خورشت از آلوهای مختلف و یا قیسی نیز استفاده کنید و به دلخواه با افزودن کمی آبغوره مزه آن را متعادل و ملس کنید.

خورش غوره مسما

خورش غوره یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود غوره برای سلامتی بدن نیز مفید است. توصیه می کنیم کسانی که به غذاهای ترش علاقمند هستند این خورش خوشمزه را امتحان کنند. خورشت غوره به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج به واسطه اسفناجی که در آن استفاده می‌شود که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان مفید است. رایج‌ترین گوشت مصرفی در پخت خورشت آلو اسفناج گوشت گاو یا گوسفند است. البته می‌توان در این غذا از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد. اگر شما طرفدار غذاهای گیاهی و بدون گوشت هستید، می‌توانید این غذا را بدون گوشت بپزید.

خورش آلو اسفناج با مرغ

خورش آلو و اسفناج یکی از انواع خورش های ایرانی است که به عنوان یک خورش مجلسی شناخته می شود. این خورش علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سبزیجات مقوی مانند اسفناج برای بدن نیز بسیار مفید است. اسفناج خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص اسفناج می توان به محافظت از بدن در مقابل سرطان ، تقویت ایمنی بدن ، محافظت از سلامت چشم ، استخوان ها و پوست اشاره کرد. خورشت آلو و اسفناج به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید

خورش آلو اسفناج مجلسی

اسفناج یکی از مغذی‌ترین سبزیجات است و طعم بسیار قوی و خوشمزه‌ای دارد. در آشپزی ایرانی غذا‌های متنوعی با اسفناج تهیه می‌شود که بهترین و محبوب‌ترین آن‌ها خورش آلو اسفناج است. این خورش یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است؛ یک غذای مجلسی که جلوه‌ای خاص به میز هر مهمانی می‌دهد. باتوجه به ذائقه‌های مختلف می‌توان خورش آلو اسفناج را با مرغ، گوشت قرمز و حتی بوقلمون هم تهیه کرد که همگی بسیار خوشمزه هستند.

خورش اسفناج

خورش اسفناج را می‌توانید با گوشت قرمز و مرغ درست کنید.این خورش بسیار خوشمزه و مقوی است و گزینه خوبی برای مجالس و پذیرایی در مهمانی‌هایتان است.

خورش به آلو

خورش به و آلو یکی از انواع خورش های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در فصل پاییز پخته می شود،خورش به آلو را هم میشود ترش درست کرد و هم شیرین.

خورش به

خورش به یکی از انواع خورش های مجلسی ایرانی است که به خاطر وجود به در آن عطر خاص و بسیار مطبوعی دارد. این خورش به دلیل اینکه به تازه فقط در فصل پاییز موجود است یکی از خورش های فصلی محسوب می شود. البته در صورتی که از طرفداران این خورش خوشمزه هستید می توانید میوه به را فریز کنید و در فصل های دیر سال هم از خوردن این خورش لذت ببرید. این خورش را در مناطقی از کشور با نام خورش به و آلو شناخته می شود. بِه خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص میوه بِه می توان به کمک به سلامت دستگاه گوارش ، سم زدایی کبد ، درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و کنترل فشار خون اشاره کرد. خورش به ، به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش به با مرغ

یکی از خوشمزه ترین و رسمی ترین غذاهای پاییزی، خورش به است. باتوجه به اینکه در پخت این “خورش به” و آلو مورد استفاده قرار گرفته و به این ترکیب شکر نیز اضافه می شود.میوه به جزو میوه های پرخاصیت پاییزی است که معمولا بصورت خام مصرف نمی شود. اما در غذاهای مختلفی می توان از آن استفاده کرد و از طعم خوب و فواید و خواص به استفاده کرد. خورش به با مرغ مانند خورش به قورمه از خورش های خوشمزه و معروفی است که در فصل پاییز با میوه به تهیه می شوند. «به» طبیعتی معتدل دارد در حالیکه دانه به طبعی سرد و تر دارد. میوه به تقویت کننده قلب است و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها از جمله عفونت‌های روده‌ای و ورم حاد روده، تنگی نفس، سردردهای مزمن و التهاب‌های مختلف مفید است.

خورش باقلا قاتق (باقالی قاتوق)

وقتی حرف از غذای شمالی به میان می‌آید، محال است که شما را یاد باقلا قاتق نیندازد. این خورش خوشمزه یکی از معروف‌ترین غذا‌های شمالی است که در سراسر کشور طرفداران مخصوص به خودش را دارد.باقلا قاتق با پاچ باقالا (باقالی رشتی)، شوید، تخم مرغ، سیر و غیره درست شده و طرز تهیه آن بسیار راحت است. حتی گوشت‌خوارها هم گاهی اوقات از خوردن گوشت و مرغ خسته می‌شوند و هوس یک غذای گیاهی به سرشان می‌زند. چه چیز بهتر از اینکه سراغ غذاهای محلی بدون گوشت و مرغ برویم؟ باقلاقاتق یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که گیاهی است و ترکیبی از انواع طعم‌های جذاب است و سریع هم درست می‌شود.

خورش لوبیا سبز

خورش لوبیا سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. این خورش علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سبزیجات مقوی مانند لوبیا سبز برای بدن نیز بسیار مفید است.خورش لوبیا سبز به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش لوبیا سفید

خورش لوبیا سفید یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که اصالت آن برای اورمیه می باشد که در زیان محلی به آق لوبیا معروف است آق در ترکی به معنای سفید است و آق خورش یعنی همان خورش لوبیا سفید که همزمان در تابستان در فصل رسیدن غوره این غذا تهیه می شود شما می توانید این خورشت خوشمزه را با مرغ یا گوشت تهیه کنید. خورش لوبیا سفید در ترکیه نیز با کمی تفاوت با رسپی ارومیه تهیه می شود. ترکیب بی نظیر گوشت و لوبیا و سیب زمینی سرخ کرده و غوره طعم و مزه این غذا را دو چندان می کند.

خورش مرغ

خورش مرغ یکی از مرسوم ترین خورش های ایرانی است که تقریبا همیشه در کنار زرشک پلو سرو می شود و با نام زرشک پلو با مرغ شناخته می شود. این خورش خوشمزه از غذاهایی محسوب می شود که اگر خوب پخته شود تقریبا همه آنرا می پسندند. خورش مرغ از محبوب ترین غذاهای مجلسی ایرانی نیز محسوب می شود و در مراسمات مختلف از عزا گرفته تا عروسی سرو می شود. جالب است بدانید گوشت مرغ خواص زیادی دارد که می توانید با تهیه خورشت مرغ از این خواص بهره مند شوید. برخی افراد دوست دارند این خورش را به صورت خیلی غلیظ و تقریبا بدون آب تهیه کنند که برای این منظور خورش باید بیشتر روی حرارت بماند. اگر دوست دارید از آب مرغ در کنار این خورش خوشمزه بهره ببرید در زمان اضافه کردن آب یک لیوان بیشتر آب اضافه کنید.

خورش مرغ ترش

مرغ ترش یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که با روش ها و مواد متنوعی طبخ می شود. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با مواد و دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته بهترین نوع این غذا در استان های شمالی تهیه می شود. در استان های شمالی برای تهیه مرغ ترش از سبزی های معطر محلی استفاده می شود که همین امر باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شود.

خورش مرغ مجلسی

خورش مرغ یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه از خورش های مجلسی محسوب می شود که معمولا برای مجالس و مهمانی ها در کنار پلوهایی مثل زرشک پلو یا باقالی پلو سرو می شود .

خورش کاری

خورش کاری مرغ یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار هندی است به خاطر طعم خوبش در کشور عزیزمان ایران هم فراگیر شده است. اگر به غذاهای تند علاقمند هستید توصیه می کنیم حتما این خورش متفاوت را امتحان کنید.این خورش با مواد متنوعی تهیه می شود و در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای ، قارچ و … هم در کنار دیگر مواد استفاده کنید. در استفاده از ادویه ها هم دست شما باز است و می توانید از انواع ادویه برای خوشمزه تر شدن این خورش استفاده کنید.

خورش کنگر

خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت فصلی شناخت می شود. خورش کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود کنگر فواید بسیار زیادی هم برای بدن دارد. کنگر خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کنگر می توان به تقویت قلب ، نیرو بخش ، اشتها آور ، تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان غذا اشاره کرد. خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش گوجه سبز

خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است به دلیل اینکه گوجه سبز فقط در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود. اگر طرفدار غذاهای ترش هستید حتما این خورش را امتحان کنید. گوجه سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه خورش گوجه سبز می توانید از این خاص بهره مند شوید خورشت گوجه سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوساله و گوسفندی است طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون تهیه کنید.

خورش ماست

خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود. البته خورش ماست به جهت اینکه دارای مواد تشکیل دهنده مقوی و کاملی است می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورش ماست این است که این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.

خورش داوود پاشا

خورش داوود پاشا یکی از معروف ترین خورش های کشور ترکیه است که در کشور عزیزمان ایران هم طرفداران بسیاری پیدا کرده است. شاید دلیل اینکه این خورش در کشورمان با استقبال روبرو شده است این باشد که طعم این خورش شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد.خورشت داوود پاشا علاوه بر شباهت ظاهری در مواد هم شباهت زیادی به خورش فسنجان با گوشت قلقلی دارد. این خورش خوشمزه و پر طرفدار از گوشت چرخ کرده ، پیاز ، نعناع و رب انار تشکیل می شود و طعمی ملس یا ترش دارد.

خورش خلال بادام

استان کرمانشاه غذا های محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانی هاست. از جمله ی این غذاها آش ترخینه و دنده کباب است ولی خورش خلال بادام کرمانشاه لطف دیگری دارد و یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی می توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه می شود عطر و طعم فوق العاده ای دارد. خورش خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی نظیر است اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم میتوان استفاده کرد.

خورش گل کلم

خورش گل کلم یکی از انواع خورش های ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. در بعضی از شهرها به خورش گل کلم غوره و آلو خورشتی هم اضافه می کنند. شما می توانید در فصل پاییز که گل کلم تازه در بازار موجود است این خورش خوشمزه را تهیه کنید. گل کلم خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص گل کلم می توان به کمک به سلامت قلب و عروق ، پیشگیری از سرطان ، سم زدایی بدن و سلامت استخوان ها اشاره کرد.خورشت گل کلم به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش تره فرنگی

خورش تره فرنگی که از تره فرنگی تهیه میشود دستور پخت بسیار سادهای دارد که می‌توانید آن در منزل تهیه کنید.

تره فرنگی از سبزیجات خوشمزه در ماه های سرد سال می‌باشد که دربیشتر دستور پخت ها و غذاها مورد استفاده قرار میگیرد

از تره فرنگی در سوپ‌های مختلف استفاده می‌شود اما این بار نوبت به تهیه خورش آن رسیده است.

خورش ریواس

خورش ریواس یکی از خورش های محبوب ایرانی است که به دلیل اینکه ریواس همیشه موجود نیست به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود. خورش ریواس دستور پخت های متنوعی دارد و در برخی شهرها با مواد متنوعی مثل رب انار و لپه طبخ می شود. ریواس خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص ریواس می توان به جوان سازی پوست ، مبارزه با انواع عفونت ها ، پیشگیری از برخی سرطان ها و سم زدایی بدن اشاره کرد. خورشت ریواس به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفند و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش ترش واش

یکی از جذابیت های خطه سرسبز شمال کشور، به ویژه گیلان غذاهای محلی این منطقه است. غذاهایی که با مواد ارگانیک و سبزیجاتی درست می‌شوند که اساسا در همین منطقه می‌رویند. بنابراین غذاهای شمالی به ویژه غذاهای گیلکی در مقایسه با دیگر شهرها، طعم و عطر خاص خودشان را دارند. خورش ترش واش یکی از همین غذاهای گیلانی است که اصالتا درون ظرفی به نام گمج طبخ می‌شود و در آن از سبزی به اسم «ترش واش» استفاده می‌شود. این سبزی که به آن شبدر ترشک هم می‌گویند، همانطور که از نام آن هم پیداست طعم ترشی دارد و در آشپزی گیلان از آن برای پخت خورش ترش واش استفاده می‌شود.

خورش قارچ

خورش قارچ و مرغ یا خورشت قارچ یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که از خورش های جدید و نوین محسوب می شود. این خورش خوشمزه را می توانید به عنون یک خورش مجلسی جایگزین خورش های تکراری در مجالس و مهمانی ها کنید و از خواص خوب قارچ نیز بهرمند شوید خواصی همچون تنظیم سطح کلسترول، درمان کم خونی، کمک به سلامت استخوان و هزاران خواص خوب دیگر این خورش را می توانید با گوشت یا گوشت چرخ کرده یا بوقلمون نیز تهیه کنید.

خورش هویج با گوشت

خورش هویج یکی از انواع خورش های ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر تبریز است و با نام های خورش هویج ترکی و خورش هویج تبریزی هم شناخته می شود. به کسانی که دنبال طعم های خاص هستند خورش هویج را توصیه می کنیم. جالب است بدانید خورشت هویج در تبریز در اکثر مواقع با زردک که شباهت زیادی به هویج دارد تهیه می شود ولی به دلیل اینکه زردک همیشه در دسترس نیست از هویج به عنوان جایگزین استفاده می شود و هویج در حا حاضر متداول تر است.خورش هویج به صورت متداول با گوشت خورشتی طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی نیز تهیه کنید.

خورش هویج با مرغ

خورش هویج یکی از انواع خورش های خوشمزه و خاص ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز می باشد. این خورش خوشمزه را به سلیقه خود می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید .خورش هویج با گوشت مرغ از آن دسته خورش هایی است که زود و راحت درست میشود چون می دانید که گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز زود تر پخته می شود. اگر از گوشت بوقلمون به جای گوشت مرغ استفاده کنید خورش هویج فوق العاده خوش طعم و دارای طبعی گرم است.

خورش کدو حلوایی(کدو تنبل)

پاییز فصل کدو حلوایی است و خوراکی‌های خوشمزه‌ای از جمله سوپ کدو حلوایی و خورش کدو حلوایی درست کنید که حتی کودکانی که چندان رغبتی به مصرف آن ندارند، شیفته این غذاها شوند. خورشت کدو حلوایی با گوشت ، یک غذای زمستانی بسیار جذاب است که ­می‌­تواند به برنامه غذایی شما تنوع ببخشد. این خورش سنتی را در بعضی مناطق در شب یلدا سرو می‌شود و طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با وجود طعم خاصش آنقدر ساده است که می‌توانید با خیال راحت آن را برای اولین مهمانی آماده کنید.

خورش کدو سبز

خورش کدو سبز یکی از خورش های خوشمزه و مفید ایرانی است که طرفدران خاص خودش را دارد. کدو سبز از مواد غذایی محسوب می شود که در میان افرادی که رژیم لاغری دارند یا گیاهخوار هستند از محبوبیت بالایی برخوردار است.

کدو سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کدو سبز می توان به سلامت قلب ، کاهش کلسترول ، پیشگیری از برخی سرطان ها ، کنترل فشار خون و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.

خورشت کدو سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

خورش انار

خورش انار یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که از نظر طعم و ظاهر شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. این خورش خوشمزه متعلق به استان گیلان می باشد و به عنوان یک غذای شمالی شناخته می شود.انار خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص انار می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن ، سلامت و شادابی پوست ، تقویت مو ، آبرسانی و رفع خشکی پوست اشاره کرد.

خورش ناردون

خورش ناردون یکی از انواع خورش های محبوب و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شمال کشور می باشد. این خورش خوشمزه شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد و از خورش های مجلسی شمال کشور محسوب می شود.

خورش دال عدس

خورش دال عدس یکی از خوشمزه ترین خوراک ها می باشد که با دانه دال عدس تهیه می شود. اصالت این غذا به جنوب کشور باز می گردد. این خوراک خوشمزه مناسب روزهای زمستان و سرد است که می توانید هم با برنج هم با نان برای وعده نهار یا شام تهیه کنید. دانه دال عدس شبیه به عدس است ولی یک مقدار کوچک تر و طعمی مانند گوجه فرنگی دارد و طرز پختن خوراک دال عدس مشابه عدسی می باشد همچنین نباید از فواید خوراک دال عدس غافل شد قرمزی عدس نشانه وجود آهن در دال عدس است و این خوراک خوشمزه برای درمان مفاصل و درد آرتروز بسیار مناسب است همچنین دال عدس برای بهیود زخم دهان و گلو نیز مفید است.

خورش بوقلمون

خورش بوقلمون یکی از انواع خورش های مجلسی و خوشمزه ایرانی است. خورش بوقلمون به دلیل وجود گوشت بوقلمون یکی از مجلسی ترین خورش های ایرانی محسوب می شود که فقط در مجالس و مهمانی های مهم طبخ می شود و دلیل خوش قیمت بودن گوشت بوقلمون برای مهمانی بسیار مناسب است. گوشت بوقلمون خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص گوشت بوقلمون می توان به کنترل قند خون ، غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی و تقویت اعصاب اشاره کرد.

خورش سیب

خورش سیب گلاب یکی از انواع خورشت های خوشمزه و خاص ایرانی است. این خورش به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود. خورش سیب گلاب علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سیب گلاب برای بدن نیز مفید می باشد.سیب گلاب خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص سیب گلاب می توان به شادابی و جوان سازی پوست ، تقویت و رشد موی سر ، استحکام لثه و دندان ها و کاهش استرس اشاره کرد.

خورش قلیه (مرغ یا ماهی یا میگو)

قلیه یکی از خوشمره ترین خورشت های ایرانی می باشد که اصالت برای جنوب کشور است و در قدیم در تنور پخته می شده ولی این غذای جذاب که انواع مختلفی دارد در بیشتر نقاط ایران به دلیل جذابیت طعم و مزه آن تهیه می شود. این قلیه طعم ترش و تند خاصی دارد که عطر بی نظیر سبزی آن شما را بشدت تحت تاثیر قرار می دهد این غذا در کنار پلو سرو می شود و بهتر است در تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید. این غذا غلیظ است و در انتها باید آب اضافی آن جوشیده شود.

سبزی خورش کرفس

نسبت نعناع به جعفری در سبزی خورشت کرفس، یک به دو یا حتی یک به سه است. یکی از دلایل تلخی خورشت این است که برخی افراد نعنای بیشتری در سبزی این غذا استفاده می‌کنند. شما می‌توانید نعنا را به نسبت کمتر از حد استاندارد نیز استفاده کنید.
بهتر است نعنا و جعفری را به صورت جداگانه تفت دهید، زیرا زمان تفت دادن نعنا بسیار کوتاه است.